食堂规章管理制度

食堂管理规定旨在确保食品卫生安全，提供清洁舒适的就餐环境，并规范食堂的日常运作。以下是一些关键的管理规定：

### 食堂卫生管理要求

1. **食堂环境**

- 周边环境整洁，无垃圾、污水、杂物堆放。

- 食堂外墙、门窗保持清洁，无污渍、破损。

- 内部地面清洁干燥，无积水、油污、垃圾。

- 天花板、墙壁无蜘蛛网、霉斑、污渍。

2. **食品加工区域**

- 布局合理，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

- 设备、工具、容器保持清洁，定期消毒。

- 炉灶、油烟机等设备无油污、积尘，定期清理。

- 通风良好，无异味。

3. **食品储存区域**

- 保持干燥、通风、清洁。

- 食品分类存放，货架、储物柜无污渍、积尘。

- 易腐食品冷藏或冷冻储存，温度符合要求。

- 定期检查食品保质期，及时清理过期食品。

4. **餐具清洗消毒区域**

- 设置合理，有专用清洗池、消毒设备。

- 餐具清洗干净，无食物残渣、油污。

- 消毒设备正常运行，确保餐具消毒效果。

- 消毒后的餐具存放在清洁的保洁柜中，避免二次污染。

5. **从业人员卫生**

- 持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

- 穿戴整洁工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。

- 勤洗手，接触食品前必须洗手消毒。

- 不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。

### 食堂管理制度

1. **管理体系**

- 由膳食管理委员会（教师、学校行政人员、食堂会计组成）管理。

- 学校总务处直接管理食堂事务，落实膳食管理委员会决议。

2. **财务管理制度**

- 食堂事务长可向学校会计室领取备用金用于日常开支。

- 食堂帐目独立，每月结算一次。

- 膳食管理委员会每月对食堂帐目进行一次审计。

3. **采购制度**

- 食堂物资采购由事务长负责，膳食管理委员会成员监督。

- 供应商送货后由事务长签收，干货进保管室由保管员验收，蔬菜等由炊事班长验收。

### 6S管理规定

1. **整理（SEIRI）**

- 清理无关、无用物品，避免空间浪费。

- 桌椅摆放整齐，保持通道顺畅。

2. **整顿（SEITON）**

- 物品保持干净且合理定置、摆放整齐、取用方便。

- 必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐。

3. **清扫（SEISO）**

- 操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净。

- 食材清洗干净，剩饭桶、垃圾桶每天清倒、清洗。

4. **清洁（SEIKETSU）**

- 将整理、整顿、清扫的成果制度化、规范化。

- 清洁用具、工具箱等保持清洁，摆放整齐。

5. **素养（SHITSUKE）**

- 培养员工良好的工作习惯，提升人的品质。

6. **安全（SECURITY）**

- 确保食堂操作符合安全标准，防止事故发生。

### 食品安全管理

1. **组织领导**

- 校长负责学校食品安全，分管领导为直接责任人。

2. **工作职责**

- 明确食品安全管理人员，制定岗位安全职责，层层签订责任书。

3. **准入管理**

- 食堂依法取得食品经营许可证，并在显著位置悬挂。

- 从业人员必须办理健康证，并将健康证公示。

4. **食品安全管理制度**

- 建立健全并落实食品安全管理制度，包括清洗消毒、原料采购至供餐全过程控制管理等。

这些规定涵盖了食堂管理的各个方面，从卫生要求到财务管理，再到食品安全管理，旨在确保食堂运营的规范性和安全性。

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